详细分解图教你学会做——翡翠虾仁，赞不绝口

翡翠虾仁怎么做？

主料： 蚕豆 0克 糯米粉 0克 辅料： 淀粉(蚕豆) 克 鸡蛋 0克 调料： 姜 5克 黄酒 克 盐 7克 香油 5克 白砂糖 5克 味精 4克 植物油 克 胡椒粉 3克 各适量 翡翠虾仁的做法： 1. 将鸡蛋打破取其蛋清；2. 蛋清内下糯米粉、味精、胡椒粉、盐适量，揉匀，干湿度如同汤圆面；3. 在揉粉过程中，粉团中加微量食红，染成红色；4. 然后，将粉团揉匀搓成细小条，掐成短节，再捏成形似虾仁状；5. 待锅内水烧沸，下虾仁烫熟，捞出用清水漂好，即成虾仁；6. 嫩胡豆（蚕豆）去皮，用油划熟，成为翡翠蚕豆；7. 姜去皮洗净，切指甲片；8. 锅中留底油，下姜片、黄酒炝锅，下蚕豆、糖、盐、胡椒、味精、清汤0毫升，烧制；9. 待烧入味后放素虾仁，推炒几下，加水淀粉勾芡，淋上香油装盘。

翡翠虾仁是如何制作而成的？

材料：鲜河虾仁750克，马蹄100克，熟金华 火腿40克，鸡蛋清2个，菠菜200克，料酒 10克，盐7克，味精2克,干淀粉8克，鸡汤 少许，葱白4克，植物油适量。操作：虾仁漂洗干净，沥干水分。 菠菜洗 净，切碎捣烂，用洁布挤出绿汁。马蹄、火腿 均切成虾仁大小的丁。 葱白切成马蹄形。菠菜汁用火烧开,捞出绿色浮沫，放 入小盘内，其他水不要，将菠菜沫适量地放 入虾仁内搅匀，待虾仁够绿后，再加入盐、料 酒、蛋清、干淀粉拌匀浆好。 炒锅上火，注入油，待烧至四成热 时，下入虾仁拨散滑熟，起锅，倒入漏勺，滤 净后炒锅至火上，加少许汤，下入马蹄、火腿、 葱白略炒，倒入虾仁，烹入料酒，放入味精, 加入少许油，翻炒均匀即成。

详细分解图教你学会做——翡翠虾仁，赞不绝口

详细分解图教你学会做——翡翠虾仁，赞不绝口

黄瓜----选购窍门----身子挺直：瓜身挺直翠绿，细长匀称，上下粗细差距不大；看两端：瓜把儿新鲜水灵，另一端还带着黄瓜花，这样的黄瓜比较新鲜；看瓜刺：瓜身上有刺，并且有一层白霜，这样的黄瓜最新鲜。

虾仁----选购窍门----看虾体：无色透明；捏：饱满并富有弹性；闻：微腥。

辅料:鸡蛋清10克 葱2克 湿淀粉13克 姜10克 料酒6克 盐5克 鸡精3克

做法流程::

虾仁去虾线，剥皮去虾头，清洗干净备用。

给虾仁上浆： 倒入鸡蛋清10g，湿淀粉3g，盐2g。搅拌均匀

制作【料汁】：放入湿淀粉10g，葱花2g，姜汁8g，盐3g，料酒6g，鸡精3g和清水60g

4.炒锅放油，先放入姜末2g。

5.在放入腌好的虾仁，煸炒到颜色变红。

6.在加入之前切好的黄瓜丁，翻炒1分钟。

7.在倒入【料汁】, 快速翻炒。直至料汁包裹住所有食材

8.出锅，盛盘，吃起来！

w我不喜欢在腌制虾仁的时候放料酒，这样会失去部分虾原有的鲜味。可以根据自己的情况来哦！

标签： 佛公子翡翠鉴定方法图解