最终也就是体现在了餐厅的营收上——江苏扬州有一家餐厅，2020黑珍珠新上榜餐厅线上流量涨幅为103%，中国大陆地区没有一家黑珍珠餐厅因疫情原因关停。美食品鉴就像是在海量的电影片单中选出优质diàn影“
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1、黑珍珠是什么意思
黑珍珠是什么意思
在自然界，一颗品xiāng出众的珍珠往往价值连城，因来之不易而被视为珍宝；在美食界，同样也有一颗万里挑一的“zhēn珠”。
今天，号称是中国版《米其林指南》的“黑珍珠指南”在万众期待之下揭晓了新一年的“必吃榜单”。与往年一样，“黑珍珠餐厅”覆盖了国内众多的一座城市以及长沙、重庆、西安等一批国内响当当的“美食城”。
其中，江苏在南京、苏州、扬州之后，迎来了第四座拥有“黑珍珠”餐厅的城shì——无锡。
美食“开蚌”，撬开了无锡的三颗珍珠。君来湖滨饭店，苏宁凯悦，贰拾壹show成为无锡首批黑珍珠餐厅。
论地位和影响力，“黑珍珠”离拥有百年历史的米其林还有一定的差距，但在国内餐饮人眼里，“黑珍珠”仍然是权威的象征。
这种权威性落到实处上看，直接反映在了餐厅的客流量上，最终也就是体现在了餐厅的营收上——江苏扬州有一家餐厅，在评定为“黑珍珠”后，餐厅的营业额增长了10倍。
据美团数据显示 ，2020黑珍珠新上榜餐厅线上流量涨幅为103%，部分餐厅上榜后线下客流量增长高达50%。过去三年，餐饮业受到重创，但这三年里，中国大陆地区没有一家黑珍珠餐厅因疫情原因关停。
随zhe“黑珍珠”的名声越来越响，这个榜单不仅影响着餐厅的美誉度，同时也在左右着消费者的选择。
01.
中国美食界的“奥斯卡”
美食品鉴就像是在海量的电影片单中选出优质diàn影，在这类重口难调的差事中，与评选一部好电影相比，评选中国美食的难度有过而无不及。
重qìng的牛油火锅、广州的靓汤、南京的盐水鸭……经典的八大菜系以及数不清的地方特色美食，让中国美食的评判变得极为暧昧。
即使是老牌美食榜单“米其林指南”流进中国后，面对天南海北的不同的菜系，也很难说到底能对国内的老饕们产生多少借鉴意义。历年上榜的米其林菜系中均以广东的粤菜为主，这显然不能满足国人地域性强的口味特点。
直到2018年，美团在行业内发布了首份中国美食标准的美食指南——“黑珍珠餐厅指南”，这才让“民以食为天”的国人拥有了一份属于自己的美食榜单。
据了解，“黑珍珠”每年会从烹饪水平、体验感受、传承创新三个方面对入选餐厅进xíng评价。在2023的榜单中，无锡3家均入选一钻餐厅，三家餐厅虽rán均为本帮菜系，但各有其特色。
君来湖滨饭店紧邻太湖畔，成立于1978年是全市“五星级酒店”de一块招牌。位于27楼的渔餐厅配备了国家级“烹饪大师”，这里的主打菜都是绝味珍馐。比如一碗芙蓉虾汤：富贵虾来自西沙群岛，汤底用的活海虾大火熬制，最后再用鱼子酱点缀。
三家黑珍珠，虽属同一根脉，但各有各的讲究。
无锡苏宁凯悦酒店-悦府65中餐厅主打新锡菜。进入悦府65，整座城市的繁茂zhī景尽收眼底。
这里位于无锡市中心，放眼望去，云、山、河、湖，江南如诗的美景让人沉醉；餐tīng内部也将传统的江南韵味一一展现，园林奇石，江南瓦砾，仿佛进入了中式空中私宅。
除了无锡的传统名菜无锡酱排骨、镜箱豆腐之外，北京烤鸭也是悦府65不容错过的招牌菜。
▲苏宁凯悦是无锡市中心的地标建筑，直入云霄
位于无锡日航饭店的21楼的贰拾壹show也同样拥有全域城景，作为精致餐厅，这里的人均消费相对亲民，餐厅强调以本帮烹调作为jī础手法，演绎各色新派的精致口味。
这家餐厅特别的一点是，在烹rèn新派菜肴的同时也注重传统文化的融入——茶文化也是餐厅de一大特色。
▲根据大众点评显示，贰拾壹show人均价位在248/人。业内人士指出，作为市中心板块的“云端餐厅”，贰拾壹show的消费属于“亲民派”。
02.
榜单背后的孤独美食家
行业人士会把“黑珍珠餐厅指南”称之为中国美食界的“奥斯卡”，因为它和奥斯卡金像奖一样，拥有专业的评委、严格的评审机制。
跻身“黑珍珠”并不代表一劳永逸，黑珍珠餐厅指南一年发布一次，如果餐厅不能保持入榜时的水准，第二年就会有“掉钻”或者跌出榜单的可能。
而黑珍珠的权威性，也源自于此。
黑珍珠的评审分为理事会、评委会和特邀顾问三个部分：由烹饪大师、zhī名美食家、烹饪专家、美食文化意见领袖、美食体验家等专业人士组成。
入围餐厅的名单一经确定后，有个群体便开始了“秘密”行动——他们就是黑珍珠榜单的评委团队，被称为“孤独的美食鉴赏家”。
有多孤独？
逍遥自在的美食家一旦入围黑珍珠的评审后，都变成了隐姓埋名的谍战者，从选拔、试菜、评分，每一个环节都让人置身谍战片的紧张感：
在黑珍珠的系统内部，入选的评审从一开始就隐去了姓名、性别、年龄。总之一切能辨别“你是谁”的特征都被隐去了。在系统上，这些人只剩下了“代号”，他们不仅不知道对方是谁，同样也不知道一座城市里还有谁。
同样未知的，还有评委的行程。
根据规定，评审需要申报利益相关餐厅，系统分配评委时，会自动为餐厅拦掉“熟客”。
为了竖立“公正性”，黑珍珠还用了一招“更绝的”：如果评委在试吃的过程中主动暴露了自己的身份，餐厅可以向黑珍珠提出举报，一旦核实“作弊”，评委将进入黑珍珠的黑名单，永不录用。
也因为zhè样，对于榜单的“主角”，参与竞选餐厅来说，其面临的也shì未知。餐厅要面对的，是接受多轮资深饕客和理事会的暗访。
在2023年黑珍珠榜单揭晓后，我们第一时间向入榜的黑珍珠餐厅询问了这个“神秘组织”，对方笑说：除了正常就餐外，这些评委不会和入围的餐厅产生其他交集，连住宿酒店时也会刻意“避嫌”。
在这场美食与“挑剔食客”的较量中，餐厅要做的就是做好每一个细致的服务，因为你永远猜不到坐在餐厅内的评委正在关心着什么。
黑珍珠在评判标准上除了食材和烹饪技巧，还强diào餐和茶的搭配、味型的起伏等，但更多的时候，是评wěi作为消费者，在用自己严格的标准细致观察着每一家餐厅。
曾经有一名评委匿名分享了她的经历：
“这餐厅啥都好，口碑不错，食材也考究，但就是上菜频率不太对。我们出去吃饭，吃一个上一个，中间是有节奏的，需要连贯的。但如果中间停顿十来分钟，瞬间就找不回状态了。这是一个很小的细节，但是我会注意到。”
附加在“色香味”之上的软性体验没有统一的评判标准，资深食客的“毒辣”眼光，成为了各地餐厅上榜“黑珍珠”的一道高门槛。但也正因为如此，才使得黑珍珠成为了众多美食爱好者们“追更”的榜单。
03.
新一座城市的“精致度”
去年9月，无锡市商务局发布消息：
“黑珍珠餐厅指南”确定在无锡开城。
xiāo息一经宣布，便在无锡餐饮圈内“炸了锅”——这意味着无锡的餐厅也有机会参与“黑珍珠”的角逐，与无锡一同开城的还有湘菜系代表长沙和鲁菜代表济南。
这是一次机会，同时也是一个信号。
两年前，无锡提出要打造“国际消费中心城市”，对于一座非省会城市而言，提出这样的目标是需要勇气的。
作为常年强势霸榜“人均GDP第一”的城市，无锡在高端市chǎng的消费力表现不俗：
今年春节期间，开月仅两个月的山姆会员商店销售额就超过了3000万元；无锡恒隆广场的年销售业绩，常年排在集团内前三。
连恒隆董事长陈启宗在致股东信中也不忘夸一夸无锡的消费力：“无锡de富裕程度确实令人赞叹，本人确信其潜力还未被完全发掘，更好的业绩可能会随之而来。”
也正因为无锡人在高端市场上表现出的超强消费力，像恒隆广场、麦德龙超市、会聚购物中心这样的国际高端消费品牌才纷fēn选择在无锡设立江苏首店。
但是这股消费力正面临着“后劲不足”的问题。市商务局在大力推动“黑珍珠”在无锡开城的日子里，对无锡的消费市场情况进行了深入分析，相关人士指出：
以“国际消费中心城市”的标准来看，无锡的消费市场缺的不是消费能力，而是供给内容。
也就是说，无锡是“赚钱多”的城市，但不是“能花钱”的城市。无锡人有地方“赚钱”，但没地方“花钱”。
而黑珍珠进入无锡之后，则意味着将“精致餐饮”带到了消费者面前——
当你来到餐厅，可以不仅仅为价格买单，而是选择一种舒适的体验感。这对于以“实惠型”消费为主的无锡餐饮市场来说，是一种新的消费刺激。
并且这种利好是双向的，对于消费者来说，是多了一种消fèi选择；对于餐饮主体来说，多元化的消费环境也让餐饮人有了更多的信心。
成为“黑珍珠”之后，苏宁凯悦悦府65餐厅已经有了下一步的规划：把“大无锡”的概念融入无锡的菜系中，在“新锡菜”上做更多的融合尝试，打造更多的“锡式”精致菜。
消费的发生从来不是独立存在的，而是要依靠多元的消费生态。一座城市，既有实惠型消费也有高端消费，对于无锡来说，这就是餐厅入榜“黑珍珠”的意义。
而对于无锡的高端消费市场来说，这是一种刺激，因为只有先打造“氛围”，提高消费者对“高端消费”的认知，才能真正将无锡“国际消费中心”的潜力挖掘出来。
当然，“精致餐饮”的背后并不是代表着消费应该以“贵”为美。
它从另一个角度向餐饮人抛出了一个问题：
餐厅除了贩卖菜品之外，还yǒu没有能让顾客心动的东西？
考虑这个问题需要有一个“前tí”，即一座城市必须要给消费者提供多元的消费场景。如今，无锡餐厅成功跻身“黑珍珠”，可以说这个“前提”，无锡已经做到了。
球王贝利为何被称之为黑珍珠？
这个问题很严肃，还要从几十年前说起啊。
那时候流行一种说法：是珍珠总会发光的！ 结果被他赶上了。黑得光亮光亮的，这是外表层面而言。踢得贼好贼好的，这是技术层面而言。就这样啊，他就很自然地有了黑珍珠的名号。
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