凤凰单丛茶的这些小知识，你一定要知道，一定要知道

单丛茶的这些小知识，你一定要知道！

1.为什么冲泡凤凰茶的茶杯内侧以白色以主？ 因为白色能更好的观察茶汤的颜色和通透度，以便我们更好的了解不同季节、不同品种的凤凰茶，汤色明亮有光泽，通透度越高，茶叶的品质越好2.为什么凤凰茶有时喝起来会有苦涩感？ 因为茶叶中含有茶单宁，它会让舌头感到苦涩。

品质好的凤凰茶喝起来顺滑醇香，因为茶单宁在嘴巴里转化的速度快，让你感觉不到涩感。

其次茶叶量太多和出汤慢也会影响茶水的口感。

第三点是茶叶的品质和做工太差了，影响茶水的口感，让人感觉苦涩难以下咽。

3.为啥它叫做鸭屎香单丛？ 鸭屎香单丛据说是一位叫做孟春海的茶农发明的。

当年他将这种茶叶培育出来，香气扑鼻，周围的邻居们闻香而来，他护茶心切，害怕被偷走，便借机抹黑：“这是鸭屎香！”其实鸭屎香单丛生长在鸭屎土（黄土，含有矿物质垩）茶园，茶味香浓，由此得名的。

但因鸭屎香的名字不雅，为了品种的推广，后来才更名为银花香。

4.为啥你们总说“关公巡城，韩信点兵”啊？ 在冲泡凤凰单丛茶时，按顺时针方向依次将茶水倒入茶杯中，循环至茶杯的八分满即可，这就像关公巡城似的，走一圈啊！ 而在茶汤快倒完时依次将茶液滴入茶杯中至盖瓯中的茶汤滴完了就叫做“韩信点兵”。

5.为什么同一品种的茶叶价格相差甚远？？ 其中的原因有很多，包括 1.种植区的海拔高度不同，海拔高度越高，种植的茶叶的品质相对来说越好。

2.茶艺师加工茶叶的技术精湛与否，一条好的凤凰单丛茶与茶艺师对茶叶本身的把握有很大的关系，就好比茶叶的品质是一条抛物线，当它能到达抛物线的最高点时为达到茶叶品质最好的状态。

3.茶叶采摘的季节不同，当时的气候环境不同也会让同一品种的茶叶口感不同。

其中当数春茶的质量为最佳。

所以当你不知道同一品种的不同价格的单丛茶该选择哪条时，可以对比着喝，准备两套盖瓯，四个小茶杯和两条茶叶，放入等量的茶叶，沸水冲泡，出汤的时间一样，一条茶喝一口，轮流着喝，大概十泡左右你就能辨别出哪条茶叶品质更好了。

6.为什么我再也喝不到那个味道了呢？ 同一品种的同一种植区的单株凤凰单丛茶，在每一年的制作出来的味道是无法一模一样的，只能相似。

因为每次采摘的气候变化不同，制作时的天气温度不同，同一个制茶师对茶叶的烘焙的度把握的精准度无法达到同一标准，多种因素造成了同一条茶的味道无法相同，这也是凤凰单丛的神奇之处，不可复制的味道，才是独一无二的。

所以一条茶喝着觉得好喝，喜欢那个滋味的话可以多买点，不然等到你下一次购买时就不一定有原先那条一模一样的味道了。

7.如何辩别香精茶？ 凤凰单丛茶成茶香气不明显的，只有在冲泡后才会散出的香气。

而香精茶是你在闻干茶时会有浓烈的香味，而茶叶在冲泡几次后没味了，将茶水放置一夜后汤色的表面会变成黄绿色。

这可以作为辩别凤凰单丛是否添加了香精的依据。

长期喝香精茶会损害人体的健康，对身体的危害大。

8.你知道醒茶吗？ 将适量的凤凰单丛放入盖瓯中，盖上杯盖，拇指按住盖子，其余四指握住盖瓯底，不停的摇晃盖瓯中的茶叶十几秒，让茶叶中的茶多酚等营养物质激活，醒好的凤凰单丛茶冲泡起来更香更好喝。

9.水开了吗？ 冲泡凤凰单丛茶时，水一定要滚开，达到不断沸腾的状态，才能将茶叶的香气发挥到极致。

有人喜欢煮水第一次开后就关火，与朋友边喝茶边聊天，这对凤凰单丛来说是不行的。

.你不知道的那些凤凰单丛背后的故事！ 当我们在随意喝茶时，你可知每条凤凰单丛茶背后不为人知的故事。

单丛茶从采摘后要经过晒青，晾青，做青，炒青，揉捻，上筛，烘焙几道工序。

步骤繁琐，而且不能做错，否则做出来的茶苦涩难喝。

这考验了制茶师的手艺，做茶是在晚上进行的，做青是由摇青、碰青和静置三部分往返交替进行的，这意味着制茶师彻夜未眠，只能打个盹，得掐好时间做下一步制茶工序。

确实考验了茶师的耐力。

每一个步骤都是环环相扣的，缺一不可。

一年的春茶采摘已经开始了，这也是最忙最累人的时侯。

因为有些品种的单丛茶叶片大好采摘;而一些品种的叶片太小了如锯朵仔，并不好摘。

所以别问为什么单丛茶那么贵，因为这是茶农辛苦劳作换来的，来之不易。

而碳焙茶又是一门工艺。

起碳焙炉进行烘焙品质较好的单丛茶，除了掌握好火侯，小心翻炒，让茶叶受热均匀，慢火出真味，把茶叶的品质沉淀下来，使茶叶更有韵味，口感更好，而且便于更好的保存。

但花费的精力过大，起碳炉不能熄火，茶叶多时，得连续加工十多天。

感恩凤凰单丛带给我们的乐趣，感谢茶农和制茶师的辛苦劳作。

.什么是新茶，平时大家的认知有误区？！ 新茶，是指刚加工好的茶叶。

茶商一般去收购茶农所做的茶叶时，是直接从焙炉里拿点茶叶出来试喝的，从而来判断一条茶叶的好坏，值不值得购买。

采购时非常的辛苦，要保持清晰的头脑，用舌头去感觉茶叶在口中的变化，是否存在提升品质的可能，从而选取价格适宜口感好的茶叶。

刚焙好的单丛茶其实是带有热气的，试茶试多了会上火。

一般来说焙好火后要静置一个星期左右茶内的火气才会退。

最好放置一个月左右来喝更好，更香醇。

而有时间存储得好的单丛茶，茶叶内的物质经过转化沉淀，会越变越甘醇，越陈越能体现它的价值，提升它的口感，前提是这条茶质量是非常好的，才有存储的价值。

凤凰单枞鸭屎香是什么香

凤凰单丛以香气著称，其中最特别的当属鸭屎香。相传茶农魏春色从乌岽山引进的茶树，种在“鸭屎土”的茶园里，鸭屎土并非是充满了鸭子粪便的土，而是黄土壤的一种。这茶树有着墨绿的叶片，茶香浓郁，魏春色怕人偷去这独特的茶树，当有人问及这茶什么香时，他便答曰“鸭屎香”。 他虽极尽保护这茶树，却还是有人成功进行了扦插，这“鸭屎香”的名字就此传开。 鸭屎香的茶树叶色较深，呈墨绿，即大乌叶。冲泡后带有兰花香的气味，高品质的鸭屎香在兰花香的基础上还有独特的奶香，茶香的层次也更为多样。 制成干茶后，条索紧卷，呈乌褐色，有光泽，冲泡后茶汤色金黄清亮，初为幽兰之气，滋味醇美，又有山野气息，清新怡人，后有独特奶香的浓郁，口齿留香间多种香气的层次升起，直至回甘绵延。

关于凤凰单丛鸭屎香，你可能不知道的10个小秘密

关于凤凰单丛鸭屎香，你可能不知道的10个小秘密

听说了鸭屎香，猫屎咖啡笑了，说我也香

目前关于凤凰单丛的鸭屎香名字的来源，有好几个版本，罗列如下：

1、凤凰单丛茶农口误之说

据传一潮州凤凰山一茶农（魏春色）生前曾对来访的茶客表示，母树原生于乌岽山(海拔1000米以上)，初不起眼，后随家人迁移至此，哪知高海拔的树，屈就于低山地带，竟与当地的黄壤土（鸭屎土）呈天作之合。首次采摘后冲泡，便在乡中引发了不小的轰动。当邻居纷纷询问是哪里来的名枞，阴差阳错得佳茗的魏春色生怕被他人偷去，只道：茶没有特别，种在鸭屎土里而已，香气都是鸭屎香。这个希望隐瞒真相，脱口而出的名字，从此流传开来。

2、凤凰山现场环境之说

在很久前，一位茶农上山采茶，偶然遇到一颗长相乌黑的茶树，采摘后制成干茶，发现茶味浓厚，是好茶。于是又折回去茶树一探究竟，发现茶树叶乌黑青绿，茶树下；零星有几堆鸭屎，于是就将这茶树取名为“鸭屎香”。

3、凤凰单丛品种特性之说

茶树生长在当地称为“鸭屎黄”的土壤，加之大乌叶单丛叶形椭圆，手工制作时不易成条，有许多的粒状结块，仿似一垛一垛的“鸭屎”，俗称“鸭屎香”。“鸭屎”入香的确不可思议，却体现出凤凰单丛茶树名称的通俗性和群众性。

目前第1个版本的流传最为广泛，包括百科词条大都是如此个说法。至于哪个真哪个更真，其实并不重要。喝茶嘛，用的是舌头。故事嘛，听听，权当茶余谈资就好。

关于鸭屎香，你可能不知道的事。

凤凰单丛的网红茶鸭屎香这么出名，那么如何选购或者品鉴鸭屎香呢？接下来我分享10条关于茶水仙子鸭屎香的知识，让你深度了解鸭屎香的前生今世，更全面理解这款受人追捧的凤凰单丛茶。

鸭屎香的母树位于今天广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区坪坑头村，由树的年轮观测，距今约80载。树的主人为已故茶农魏春色。目前老茶客选山场的话，也是首选坪坑头鸭屎香。2014年5月，据潮安新闻报道，凤凰单丛茶“鸭屎香”更名为“银花香“。由凤凰单丛茶专家黄柏梓和“银花香”源产地坪坑头村茶农经过多方品鉴，认为其香型近似凤凰山上野生的金银花。不过更名后，大家还是习惯称为“鸭屎香”。以前我的顾客曾经也觉得鸭屎香不好听，要求用“银花香”的标签，后来鸭屎香大红以后，又追着让我用“鸭屎香”标签。鸭屎香目前并不在凤凰单丛的十大香型里面。但实际上，即使是十大香型，也有好几个版本，且各有支持者，所以不必要太拘泥于形式上的划分。有一些文章将其归为”杏仁香“，但根据黄柏梓老先生的划分，应该是归属自然花香型中的”栀子花香型“。而从实际的叶子形状、成茶条索以及香气上看，杏仁香和鸭屎香都差距较大，所以将鸭屎香归类于杏仁香是不合理的，归类到大乌叶（归属栀子花香型）更有说服力。并不是所有的鸭屎香都非常高香。凤凰单丛中，往往低山茶的香气比高山茶还更胜一筹，但是回甘和韵味却有所欠缺。也就是说，中低山的鸭屎香比高山鸭屎香更具有香气高扬霸道的特征，而高山鸭屎香香气反而优雅纤弱，相对比而言，更像是大家闺秀，虽不让人惊艳，但细品之下，回甘悠长，韵味更足。所以，习惯喝绿茶， 喜欢高香的茶友，或许中低山鸭屎香是更合适也更经济的一个选择。而追求山韵和回甘滋味的老茶客，当然不能错过坪坑头鸭屎香了。挑选鸭屎香，也要挑选季节。春茶鸭屎香，优点在于水路的甘甜、醇厚，香气幽柔；而秋冬季的雪片鸭屎香，优点在于香气霸道高扬，冲泡不当的话，茶汤相对容易出涩。除了高山鸭屎香价格会比较高之外，中低山鸭屎香，春茶和雪片的价格要看具体成品了。雪片无高山茶。记住，不存在所谓的高山雪片，买茶的时候，别盲目被”高山“二字迷惑。对了，不喜欢功夫茶具小壶而喜欢用大杯冲泡的茶友，那么清香鸭屎香（或者雪片）会是一个很棒的选择。因为丢少量清香鸭屎香茶叶，然后用大杯开水泡着喝，那滋味可是相当地爽。除了季节，不同焙火程度的鸭屎香，对香气的影响也是比较大的。要高香，选择轻火工艺（一次焙火，约4小时~8小时）；要有香也有回甘，选择中火工艺（两次焙火）；如果重回甘、山韵和耐存放，选择足火工艺（三次焙火）。从成本上看，也是足火（图1）＞中火（图2）＞轻火。现在市面上有一种抽湿工艺，就是为了追求”香“的极致，借鉴当年清香铁观音工艺，“创新”了抽湿茶（图4），主要也是以大乌叶或者鸭屎香为主。但此类抽湿茶对胃的刺激性较大，不建议多饮。市面上凤凰单丛，有一款叫”大乌叶“的茶，在中、轻火工艺的时候，香气和回甘与鸭屎香会比较相似。一般单丛新茶友不熟悉的情况下，可能会分辨不清。所以市面上也不乏有商家将”大乌叶“当鸭屎香卖。而正常情况下，大乌叶价格不足鸭屎香一半。两百多的大乌叶好找，两百多的春茶鸭屎香不容易得。这个是很多新茶友容易踩的坑，需多谨慎。如果一两百能买到的春鸭屎香，只能说，不会是凤凰山出产的。大乌叶和鸭屎香相比，虽然香气上比较接近，但是在茶汤滋味鲜爽度方面，没有鸭屎香的鲜爽度（返甜），也没有鸭屎香的那个韵味（平时笑称为”鸭屎味“），而且水路方面鸭屎香要比大乌叶更为柔和。总的来说，喝多了，两者差距还是比较明显的。这个要靠多喝多对比才能形成记忆数据库，学费总是要缴的，多还是少的区别罢了。

图1，浓香鸭屎香【网图，侵删】

图2，中火鸭屎香【网图，侵删】

图3，抽湿茶（香到极致，建议少喝）

好，就先总结这么多吧。

相信以上信息已经足够你更全面更多维度认识——凤凰单丛鸭屎香这位茶届网红新秀了。

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标签： 凤凰翡翠鉴定香水真假方法