福鼎老白茶怎么辨别老白茶的品质，教你辨别老白茶的品质

福鼎老白茶怎么辨别好坏呢?

挑选方法:1、白毫银针是由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，香气清纯、毫香显露， 清鲜醇爽、甘甜，汤色浅杏黄、明亮清澈。2、白毫银针冲泡时看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立。 假银针，口感干涩，清草味重，泡后银针不能竖立。 3、白毫银针干茶满坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。4、白毫银针冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观。5、真正的福鼎白茶饮用有很高的药用价值，其性寒凉，具退热、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之誉，假的福鼎白茶，就只能当茶水喝喽。

三分钟，四个角度，教你最简单辨别老白茶好坏！

三分钟，四个角度，教你最简单辨别老白茶好坏！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

在白茶的分类方法中，有一条是根据白茶保存的年份来分类的。

当年制作好的白茶，称之为新白茶；存放3年及以上的白茶，被称为老白茶。

不同的年份的白茶，有不同的特色和品质特点。

新白茶的特色，可用“鲜香醇爽”这4个字来形容。当年制作好的白茶，是鲜爽的，清香的，醇滑的，爽口的。这些口感的特点，来自于新白茶中丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖等物质。

老白茶的特色，可用“鲜甜醇滑”来形容。在多年的陈化过程中，茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等成分发生了变化，内含物质的增加，让老白茶的茶汤更具特色。老白茶的茶汤，是鲜甜的，爽口的，醇滑的，柔和的，绵柔的，软糯的。

加上价格和保健功效的背书，老白茶的热度居高不下，成为近来最为流行的茶类之一。

老白茶，虽然在价格上有着新白茶所没有的优势，但因为隔着“年份”这层薄纱，也让更多茶友有些看不透。

刚开始接触老白茶，我们并不知道不同年份的白茶该有什么模样，一不小心被低价所忽悠，买到做旧的老白茶。

同时，因为之前没有喝老白茶的经验，也不知道老白茶应该有什么香气和滋味，往往对喝到的白茶品质拿捏不到位，喝到了次品和问题茶都不知道。

看来，要分辨这老白茶的品质，也是一门学问，是需要不断积累和学习的。

今天村姑陈就告诉大家一些简单的方法，轻松辨别老白茶的品质。

《2》

辨别老白茶品质方法一：记住老白茶的外观特点

老白茶，最大的特点就在于它的“老”，就好像我们人一样，也会慢慢老去。在容貌上是最明显的变化。

变老后，我们会长白头发，会有皱纹，还有老年斑等，这些都是变老的标志。

而白茶变老之后，也会有标注出现。

1、白毫从之前的银白色，变为银灰色

随着年份变化，白茶上的白毫渐渐变色，从新茶时期的银白色，变为银灰色。这一点颜色的变化，在白毫银针的外观变化上最为明显。

对比3张图片，茶友们就能发现不同。

2、叶片的颜色，从绿色居多变为古铜色居多

除了白毫颜色的变化，叶片颜色也会变化。

特别是以叶片居多的寿眉茶，这种颜色变化尤为明显。

新茶时期的寿眉，颜色变化比较多。春茶寿眉，主要颜色是翠绿色、橄榄绿，看起来生机勃勃，如春天的茶园一般。

秋茶寿眉，颜色层次多。立秋寿眉，颜色是五彩的，好像迷彩服的颜色，有古铜色、黄绿色、翠绿色。白露寿眉的颜色，同样是五彩的，黄褐色、古铜色、翠绿色、翡翠色、竹青色是它的外衣。到了寒露姐采摘的寿眉，它的叶片又变得更绿了一些，古铜色的叶片比例少了。

变老后的寿眉，颜色以古铜色、黄褐色、赭石色为多，绿色、黄绿色叶片少。

随着存放年份的变化，黄绿色的叶片比例会渐渐有所下降，但不会消失。

看2张图片，茶友们就可以感受到叶片的颜色变化。

如果我们买到的老白茶（年份超过4年的寿眉）的外观，颜色很统一，没有过多的颜色变化，那这个时候则要考虑老白茶的真实性。

只有高温做旧的方式，才会让老白茶的颜色趋于统一。

《3》

辨别老白茶品质方法二：闻老白茶的香气

自然陈化的老白茶，在干茶时候闻着是舒服的，是干爽的，没有刺激性的气味。

老茶白毫银针的干茶，闻着有些像玉米须的香气；老茶白牡丹的香气，会更加甜一些，有些像干粽叶的香气；老寿眉的香气也沉郁的，好像稻壳的香气。

若是干茶时闻着就有一股霉味、烟味，这样的老变差品质都是有问题的。

经过冲泡之后，我们再来说或说品质好的老白茶该具备什么香气。

冲泡过后，老白茶的毛孔渐渐被打开，内部的物质渐渐流出，落入水中。一些高沸点的香气物质向上飘逸，低沸点的香气沉于水中，所以我们在冲泡、品鉴时，在盖子上和水中都是能够感受到香气的。

这些香气物质，类型也有不同，毫香、花香、枣香、药香、陈香、粽叶香、薄荷香等，类型多。

老茶白毫银针中，较为常见的香气为毫香、药香、陈香等；

老茶白牡丹中，较为常见的香气有花香、药香、陈香、薄荷香等；

老茶寿眉中，较为常见的香气有药香、陈香、粽叶香、枣香（寿眉饼的香气）。

不管是哪一种香气，它一定是舒服的，清爽的，不刺激的。

上次有提到，一位茶友在一饼所谓的2005年的寿眉饼当中喝到了烟味，这种就值得怀疑。

从2005年的寿眉饼本身来看，就不排除有做旧、高温烘干的嫌疑。

另外自然陈化的老白茶，自新茶时期起，就是品质有保证的茶，只要保存得当，都能陈化出良好的品质。在香气方面，更不会出现刺激性气味。

《4》

辨别老白茶品质方法三：仔细品尝老白茶的滋味

冲泡过后，我们还要感受茶汤的滋味。

品质好的老白茶，茶汤是爽滑的、醇厚的、清爽的，没有刺激感。

经过冲泡之后，老白茶的汤水，我们会觉得很醇、很稠、很滑、很润，喝到嘴里，是饱和的，好像喝玉米浓汤一般。

老白茶这种饱和的口感，全依赖它本身的品质。像高山白茶、纯日晒制作的，含水量超出国家标准的（国标含水量为8.5%），这样的高山白茶，在后期陈化时就会有饱和、稠滑的口感。

制作工艺的到位，保证了白茶的内含物质、也保证了品质。

干度达标的茶，在后期保存时，能够保证茶叶的自然转化。像果胶这类为茶汤提供醇厚感的物质，就能有效保存并成功转化，所以老白茶冲泡之后就会有稠稠的、滑滑的口感。

同时，白茶中完整保留的氨基酸、茶多糖物质，也为白茶提供了鲜甜的口感。

若是老白茶在新茶时，没有到位的制作工艺，是没办法提供如此好的口感。

如含水量不达标，就会严重影响后期老白茶的陈化。

水分不够，白茶从内部就会开始受潮，慢慢地吞噬一些口感物质，使这些物质分解，让白茶变质，最后口感就会变化，冲泡之后就不会出现醇厚感，甚至会有水味出现。

有的茶友喝到的老白茶，好似喝白开水一般，就是由于品质不到位影响的。

真正陈化好的老白茶，它的口感一定是饱和的，醇厚的，稠滑的。

《5》

辨别老白茶品质方法四：看叶底是否鲜活

还有一招，可简单辨别白茶品质好坏，那就是看叶底的鲜活情况。

什么样的叶底，称之为鲜活呢？

1、叶底有弹性

品质好的老白茶，它的叶底是有弹性的。

冲泡过后，用拇指和食指轻轻捏一些，看它的叶底是否会有弹性。

有弹性的叶底，轻轻挤压过后，会快速地变回原型。

如果没有弹性的叶底，手指捏完之后会变烂，叶肉会从叶片上脱离下来。

2、叶底油亮

同时，用沸水冲泡过的白茶，叶底还是油润的，看起来油光发亮的，很有活力。

若是品质不好的茶，在冲泡过后，叶底黑乎乎的，很低迷的一个状态。

白茶不论保存多少年，叶底的鲜活感都不会消失。

没有鲜活感的叶底，是失败的老白茶，要么做旧，要么没有保存到位。我们都要提高十二万分的精神，以免买到假茶、次等茶、做旧茶。

《6》

老白茶的品质判断，可从色、香、味等方面着手。

一款品质优异的老白茶，一定是外观好看，鲜活；香气层次多、没有异味；滋味甘醇、爽滑的。

这些标准，是不能动摇的。少了一点，都不算正宗的好白茶。

简单又实用的老白茶品质鉴别法，你们学会了吗？

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