至今姓番的菜中之果汪鹤年很早以前，西红柿常被人们习称为番茄，洋柿子，明代赵山函《植品》称其为西番柿“《群芳谱》呼为番shì、六月柿”又有番李子、火柿子、小金瓜、喜报三元等别称“西红柿属茄科一年或多年生草本植物”其可食用部位为多汁的浆果。
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1、秘鲁结是什么
秘鲁结是什么
西红柿：至今姓番的菜中之果
汪鹤年
很早以前，在南美秘鲁、厄瓜多尔和玻利维亚等国的大森林里，常可看到一种鲜红光滑，mó样十分俏丽的野生jiāng果，当地人把它称之为“狼桃”，认为它是一种只有狼才敢吃的有毒的果子。十八世jì，法国有位画家冒险品尝了这种可爱又可怕的果实，谁料入口甜酸，满嘴生津，且安然无恙。于是，西红柿终于登上了餐桌，并迅速风靡开来。接着，人们又将它从公园里挪了出来，移进了菜园。
在我国，西红柿常被人们习称为番茄。其古称则大多围绕着其两大特点而命名：yīn其果实颜色红艳，酷似原产我国的柿子，又是从西方国家引进的，所以被人们称作“西番柿”、“番柿”、“洋柿”或“西红柿”。至今，我国北方大部分地区仍把西红柿称为“洋柿子”。明代赵山函《植品》称其为西番柿；《群芳谱》呼为番shì、六月柿；《陆川本草》又称其为金橘；民国二十七年贵州《麻江县志》还说当地人又称其为腊茄、酱茄、海茄，甚至称之为“茅秀才”或“茅醋果”，并说是“以其酸寒”而得名。此外，又有番李子、火柿子、小金瓜、喜报三元等别称。
西红柿属茄科一年或多年生草本植物。其可食用部位为多汁的浆果，一般呈扁球状或近球状，橘黄色或鲜红色。光滑，脐小，肉厚，味道沙甜，汁多爽口。花、果期为夏、秋季。《清稗类钞》对其生存形态是如此着墨的：“西红柿，蔬lèi植物也。茎高数尺，稍蔓延，叶为羽状复叶，深裂，生毛甚密，花淡黄，实扁圆，径二三寸，熟则色红，可食。”民国九年《龙岩县志》“物产志”对其也有过这样的描述：“红茄，一名六yuè柿，一年生草本，高至五六尺，叶为不整之羽状复叶，小yè亦分裂而为羽状，花黄色，花之构造类如茄，果实为浆果，红色，可食。”民国二十七年《麻江县志》“物产志”中的状写又有所不同：“苗茎淡红，附白毛叶，羽状对生，四五月开黄花，结实有大如柿实者，皮较厚，熟则黄，小者如小橘，嫩皮里养浆反多。”
它的品种极多，有苹果青、粉红甜肉、桔黄嘉辰等品种。果的形状有圆形、扁圆形、长圆形、尖圆形等；果皮的颜色，则有大红、粉红、橙红和黄色等。西红柿是全世界栽培最为普遍的果菜之一，我国大部分地区均有栽培。
与其他说cài相比，西红柿具有一种可果可说的特殊秉性。它既可以当作生食的果品，也可以烹熟了作为蔬菜，还可加工成西红柿酱、西红柿汁或zhěng果罐藏。一般来说，粉红西红柿，因酸甜适度，品质较佳，适于生食；而黄色西红柿，肉质又面又沙，生食味淡，宜熟食。
西红柿含有丰富的多种维生素和钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、铜、锰等矿物质，还含有蛋白质、糖类、有机酸和纤维素。据营养学家研究测定：每人每天食用50克～100克鲜西红柿，jí可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。
中医认为，西红柿具有健胃消食、治疗食欲不振的作用。清《陆川本草》就说其有“生津止渴，健胃消食。治口渴，食欲不振”等效用。
因此，含有丰富的营养，又yǒu多种功用的西红柿，被称wèi神奇的“菜中之果”。
西红柿传入我国大约是在明万历年间（公元1573～1617年）。我国最早的关于西红柿的记载，见于明代史学家郭子章的《黔草》，当地人称作六月柿，或称番柿。
民国《贵州通志》“风土志·方物”在“六月柿”条中曾有载云：“郭青螺《黔草》有‘六月柿诗’，小序云：‘黔中有六月柿，茎高四五尺。一枝结五实，或三四实，一树不下二三十实，火伞赫卯，未足为喻。第条似蒿，叶似艾，未若慈恩柿叶，可堪郑广文书也。传种来自西番，故又名番柿。’”郭青螺在此诗中曾描述过这种舶来品的风姿：“累累朱实蔓阶除，烧树然云六月初。况是茸茸青草叶，郑公堪画不堪书。汉将将兵度龙堆，葡萄苜蓿一齐来， 太平天子戎亭撤，番柿缘何著处栽？”万历二十六年（公元1598年），郭青螺曾被万历皇帝任命为右副都御史巡抚贵州、兼制蜀楚军事，此诗便是他巡抚黔中时写于任上的诗作。民国《贵州通志》“艺文志四”即有载云：“‘四库存目’有《黔草》二十一卷，谓其在巡贵州时所作之文。”
明万历首辅大臣朱国桢编成于天启元年的《涌幢小品》则xiáng细地记载了这种番柿的形tài特征，而且明确地提到其种植地点是在黔中：“［黔中］又有六月柿，茎高四五尺。一枝结五实，或三四实，一树不下二三十实，火伞、火球，未足为喻。条似蒿，叶似艾，花似榴。种来自西番，故又名番柿。” 与《涌幢小品》同年成书的《群芳谱》“果谱”中的记述大致类似，但增加了“缚作架，最堪观”一句话，有意强调了其所具有的观赏价值。也就是说，至迟在1621年之前，贵州地区已经有了xī红柿的种植。
时隔不久，陕西一带也曾有过西红柿的种植，并称其为“西番柿”。陕西盩厔（今周至）人赵崡所撰，成书于万历四十五年的《植品》即有载云：“西番柿，亦万历间自西方来，蔓生，高四五尺，结实宛如柿，然不堪食。”“西番shì”便是后来人们习称的西红柿。但因时人对其食用价值并不了解，且“其蔓与叶臭不可近”，竟至以“今亦无种者”的结局而在当地草草收场。
除了贵州、陕西，云南亦是最早种植西红柿的地区之一。明天启五年（公元1625年）《滇志》在记述“永昌府”物产中de卉类产品shí便记有 “六月柿”。从此记述看，云南当时已有了西红柿的种植，但仍是作为观赏植物。
清代前期，山西也成为西红柿的主要产地。康熙年间的《保德州志》“风土志土产”中就列有“西番柿”一品，bù过是将其置于花属一类。足见，直到此时，西红柿仍是仅供观赏。
西红柿究竟何时成为华夏百姓的口中之食，史无明文。不过，在康熙二十四年《tái湾府志》“物产志”中，已将其列入“果属”：“番柿，形似柿，皮有毛，色略红，味酸涩。皆非佳品，俗呼毛柿。”只是，这时的西红柿，因味道酸涩，似乎还未成为人们喜爱的果蔬。但毕竟透露出其已开始成为百姓食物的这一信息。
此后，浙江等地也有了番茄的种植。乾隆四十年《海宁州志》“物产志”中即有“洋柿，实小面红”的记述。
但在很长一段时间里，人们仍将其当作观赏植物。嘉庆二十一年1816年的《宁乡县志》便将其视之为花属植物：“喜报三元，椒属，形如金瓜，红鲜圆润，累累可爱。”
清徐时栋（1814－1873年）《烟屿楼笔记》中zé将其称作“洋柿”，并说华人但以供玩好，并不以为食：“西夷既与中国通商，多以其土产来内地。一日在花园中，买洋柿一本。其果大小，似柑之小者。始jié色白，渐绿，而黄，而红，若红柿然。彼人食之，华人但以供玩好，不之食也。其种草本，叶略似菊而碎，小作小花，黄白色。其根遍生丛毛，如其人。”
不过，番茄毕竟渐渐成为人们熟悉的植物，其名称也有了明显的变化。同治《重修上海县志》中已经出现了“fān茄”的称呼：“又有如柿者，谓之番茄。”
“西红柿”的称呼shǒu见于光绪十年河北《玉田县志》的“物产志”，该志在“卉属”新增的品种中，便添加了“西红柿、马兰”等花卉植物。
而且，历时未久，西红柿便在我国东北、华北和上海、贵州等地区得到普遍种植，并chéng为我国重要的蔬菜之一。同治《重修上海县志》中“一种草本，实似柿，瓢子如茄，名番柿”；徐珂《清稗类钞》中“熟则色红，可食”；民国《呼兰县志》中“有洋柿，草本俄种也。实硕大逾于晋产，枚重五六两，生青熟红，味微甜”；民国37年《贵州通志》中“番茄，俗名毛辣角，其种来自外国，全省以贵阳出产为多”等记述，便反映出这一事实。
其食用价值也得到较好的开发。
一是制作成西红柿酱，专用以调味。民国十九年《芦山物产志稿》：“西红柿，俗名毛辣茄，调味极佳，西人嗜之，加盐俎醢，名西红柿酱。”民国二十七年《麻江县志》“物产志”称其为腊茄，并说：“生味酸辛，熟则可口，调馔最佳。采实和盐、蒜、番椒、醴酒腌坛中，藏久取食，亦佳品也。”
二是与肉类一同烹shú作菜。民国二十四年《广东通志稿》即有此一段记述：“番茄，外来种也。传入广dōng，为人嗜食。不过数十年，今zé已成为普遍之种植也。……外国人多yān而生食，广东人皆与肉类煮熟作菜。”
三是直接去皮而食，亦guǒ亦说。民国三十八年《安宁县志》中即有“去皮佐食，饶营养”的记述。
如今，西红柿炒蛋、西红柿炖豆腐、番茄黄焖鸡块、番jiā炒丝瓜、鸡肉番茄羹、番茄鱼、西红柿炒肉末、西红柿蛋汤、西红柿炖牛腩和凉拌西红柿等菜品，更成为人们餐桌上常见的美味。
参考文献（略）
《先民菜篮子里的秘密》（连载）
版权zuò品：鄂作登字-2017-A-00016843
金刚结打法有几种？
有以下三种编法：
一、第一种：
1、取两根线绳（或一根线绳对折），纵向摆放。
2、红线从正面绕过换线，成一个圈。
3、黄线从背面由左至右绕过来，压住红线，再穿进红线圈里。
4、拉qǐ。
5、收紧两根线，金刚结完成。
二、第二种：
1、将两个准备好的liǎng根红的两端对齐捏在大拇指和食指的中间，然后把剩下的红绳的另一端重的其中一根红绳有内向外绕过大拇指，饶过后的一段要压在两个红绳的下面。
2、绕过拇指以后，把剩下的一根红绳从上到下绕到捏住红绳的食指的上面，然后把食指上面的圈弄下来，把从食指上面绕过来的红绳从最下面绕过在从圈里面穿过去。
3、绕着食指的红绳从拇指上面弄下来的圈里面穿过去之后要放在绕着食指上面的红绳的右边，然后把另一根红绳抓紧，这是拇指上面弄下来的圈会把在圈里面穿过去的红绳锁紧。
4、锁紧以后把在食指上面绕着的红绳圈弄下来，然后翻转捏大拇指和食指中间，再把反过来以后再前面的一根红绳（第三步中抓紧的那根红绳）从上到下绕过食指，在绕过被手指捏住的红绳的最下面，在从大拇指上面的圈里面穿过去。
5、穿去过之后也要放在圈里面的红绳的右边，然后再把剩下的一根红绳抓紧，这时就打好啦金刚结的第一个结。
6、穿去过之后还要放在圈里面的红绳的右边，再把剩下的一根红绳抓紧，就这样反复的重复的编，等到适当的长度以后只需要把绕在手指上面的圈弄下来然后把两根红绳都抓紧就好啦，这样金刚结就编好啦。
三、第三种：
1、将蓝线和橘线的一头用打火机略烧之后对接起来。
2、用蓝线绕一个圈。
3、用橘线绕一个圈，然后从蓝色的圈中穿出来。
4、将蓝色的圈和橘色的圈收小。
5、橘线穿入蓝色的圈中。
6、蓝线穿入橘色的圈中。
7、橘线穿rù蓝色的圈中。
8、蓝线穿入橘色的圈中。
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