你不知道的白酒行业规范

白酒的行业规定，白酒的“度数”是指气温在20℃时，纯酒精占酒的体积百分比．小明发现某品牌白酒每瓶装“

白酒包装新标志识别纯粮还是勾兑 白酒是粮食酿造的、还是酒精勾兑的，今后消费者可从酒瓶包装标志上辨认。昨日，记者从市酒类专卖局获悉，根据刚颁布的《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》，纯粮白酒将会在酒瓶上贴上专用标志。 该标准已由中国食品工业协会发布实施，它从原料质量、生产条件、生产工艺以及产品质量都有严格规定，完全达到条件的产品，才能贴上“纯粮白酒”标志。 记者在各大超市了解到，市场上至少有100种白酒，价格相差甚远。从包装上看，普通消费者并不知道这些白酒有什么区别。因此，“纯粮白酒”标志出现，有望成为各大名酒今后的一大卖点。据称，继今年5月份剑南春酒首获使用纯粮固态发酵白酒标志后，本月，五粮液、贵州茅台、泸州老窖和全兴大曲4个知名品牌的白酒，已被确认采用了纯粮固态发酵生产工艺。 行内称，新标准是强制性规范，能帮助消费者辨别不同工艺的白酒，避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。 据了解，不少发达国家均对传统酿酒工艺立法保护，法国酿造白兰地，至今要求须使用传统蒸具。我国传统工艺的白酒不论香型如何，均以粮食为原料，经发酵、高温蒸馏后制成，即纯粮固态发酵白酒。20世纪80年代以后，一些白酒企业开发、推广了以食用酒精为基本原料勾兑的新工艺白酒，成本低、周期短，香气、滋味和口感远赶不上传统工艺白酒，但普通消费者仅凭感官难以判定。

酿酒要用花椒？汾酒的清正是花椒舍身换来的，这些酒也有灵魂伴侣

酿酒要用花椒？汾酒的清正是花椒舍身换来的，这些酒也有灵魂伴侣

一个1.2米*0.8米的大缸陷在地里，酿造好的酒装进缸里，用十几层棉被厚厚的盖上，开盖的时候酒清澈得像翡翠一样。

然而，汾酒的清正需要感谢的是-----花椒。

花椒和汾酒的关系很多人都不知道，花椒不是调料吗？汾酒也没有花椒味，花椒的作用是什么呢？

每个地缸装酒之前都需要用花椒水好好的清洗4遍才可以用，少了这一步，汾酒的酒味就不正。

红花椒用开水烫过，待水冷，密封浸泡一夜，第二天由酿酒工人将白酒的缸好好洗4遍，如果酒缸很脏还要多洗几遍，最后用高温清水将酒缸中残留的花椒水清洗干净。

用花椒洗酒缸是汾酒自古就有的传统，花椒中的辛香味道具有除异味和杀菌作用。

没有花椒的粉身碎骨，汾酒的酒味都会变得没有这么清正。

除此之外，还有这两种酒也在酿造过程中也有自己的灵魂伴侣，

【董酒和中药】

贵州的董酒配方号称“国密”和茅台酒的秘方一样被当做是民间工艺的国家机密，董酒又叫做“董香型”或者药香型。

其实董酒根本不香，还有点臭，臭中带着一股子骚气，曾被瓶酒专家说成是“香艳露浓”。

和别的酒的味道相差很多，这股子味道是怎么来的，还要拜董酒的灵魂----130味中药所赐，董酒的酒曲是用中药和小麦做的，中药入曲并不是董酒一家独创，茅台酒也有涉猎。

但是董酒的药曲中有几味中药是别得酒曲没有的，虎骨和穿山甲。也就是独特的中药让董酒有了一股子特殊的“臭气”，有句话说“董酒非董香，不臭也不香”。

【缘得酒和泥窖】

缘得酒是酱香酒，他的灵魂伴侣是那几百年一直使用的泥窖，进入泥窖必须是无菌的状态，一般外人进入酒厂都会让酿酒师如临大敌。

外人鞋底带进来的微生物也会影响酒质，缘得酒是贵州茅台镇生产的酱香酒，53度，其它地方与一般的酱香酒没有什么不同。

但是缘得酒非常注重自己的窖泥，酱香酒中最主要的窖底香就是窖泥生产的，不喜欢的酱香酒的人会认为那是一种类似于豆瓣酱和老房子的气息。

喜欢的人会觉得那是窖香，是酱香酒独有的味道，缘得酒酿造好后，会将基酒放在泥窖中继续发酵，窖泥中的微生物会对酒质进行第二次改造。

经过5年以上的窖泥发酵，酒中的刺激性乙醛和甲醇都会挥发，酒体与微生物发生反应，生成芳香类化合物和醇类物质，酒体逐渐变得浓稠，粘性增加，出窖的时候酒体呈现胶状液体的质感。

都是窖泥中的微生物作用的结果，每个酱香酒厂最珍视的也也窖泥。

中国的白酒虽然大部分都是高粱酿造，但缺能一个地方有一个地方的风味，很多时候来自于每款酒独有的灵魂伴侣。

结语：无论是花椒，虎骨，穿山甲还是窖泥，都是非常重要的存在，了解更多白酒知识，让生活变得更有趣吧。

标签： 汾酒真假翡翠鉴定方法图片