翠美佳人翡翠手镯定制商品「早餐界的“扛把子”」

最健康的早餐该怎么吃

一夜睡醒，体内储存的葡萄糖已被消耗殆尽，这时急需补充能量与营养。然而不少人不重视早餐的食用，经常只是随便吃一点，或干脆不吃。这样的确省事，但对健康的影响却不可估量，是否食用早餐，如何搭配早餐的品种，对人体健康的影响都极其重要。
食早餐族
对膳食营养格外在意的陈小姐，如今狂热地爱上了素食早餐。“我用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄干等，加在一起冲成一碗稠稠的粥，后来听别人说，早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是铜，所以又把水果加入早餐的菜单里。”另外，陈小姐的早餐还包括一瓶酸奶、少许生菜、1只煮鸡蛋、两片烤全麦吐司面包。因为早餐吃得多，所以陈小姐到了中午并不感到太饿。
营养师点评：整体来看，这份早餐种类丰富而且均衡。稠粥的酵母粉又是维生素B群的良好来源，这种吃法是素食者不错的选择。
烧饼油条族
愈来愈多的人向西式早餐靠拢时，在杂志社任编辑的张女士还是对烧饼、油条配豆浆的传统中式早餐情有独钟。“小时候常吃油条，长大后觉得油条是油炸物不健康，所以现在选择烧饼当早餐。”
营养师点评：烧饼、油条、萝卜糕、煎饺等，都有油脂偏高的问题。油条的表面上看得见油，大家吃的时候会有警觉，但是通常认为烧饼是烤的，表面不泛油光，热量及油脂一定比较少，但事实不一定如此。烧饼之所以吃起来香酥可口，全是因为制作时加了很多油。一个烧饼的热量大约是230—250卡，其中约25%的热量来自于脂肪，再加上豆浆也属于中脂性食品，这种组合的油脂量实在偏高。烧饼、油条搭配豆浆的吃法，蛋白质还算可以，不过，油脂过多，品质较低。
营养师建议：这类型的早餐热量高、油脂高，一星期不宜超过1次，而且当天的午、晚餐必须尽量清淡，不要再吃炸、煎的食物。
这类早餐一样缺乏蔬菜，所以在另外两餐中要多补充。水果则视个人习惯，可以吃1份，或者早上不吃，中午、下午各吃1份。买未加糖的白豆浆，然后自己酌量放糖。烧饼上的芝麻通常无法被嚼碎，吞下肚以后，芝麻黏在胃壁上，容易造成部分人胃痛，吃的时候请小心。
西式早餐族
写字楼的底层有一家西式快餐店，因此，“一份火腿蛋三明治加一杯奶茶”几乎是某外资公司企划部陈经理从周一到周五雷打不动的早餐内容。和午餐、晚餐比起来，他认为早餐吃了就行，不过是提供上午工作的体力需要，“我懒得动脑筋去想早餐该有什么变化，”他坦白道。
营养师点评：油脂可能摄取太多。一是西式快餐用的汉堡肉油脂含量较高，如果自己在家做，选择油脂较少的瘦肉，肥肉比例才能减少。再者，不论三明治的火腿还是汉堡里的肉，都是油煎的，再加上煎蛋和涂上厚厚一层脂肪含量高的沙拉酱或奶油，除非一天中的另两餐吃得少油、少肉，不然一天下来，油脂摄取量实在过多。咖啡和奶茶是另一个问题，奶茶绝对不能取代牛奶，因为奶含量很少，还添加糖分，比较理想的选择是搭配低脂牛奶。至于早上喝咖啡，这是个人习惯问题，不一定非要将它从早餐中去掉；而且早上喝咖啡和茶，除了能提神，对于少喝、没有成瘾的人，有刺激排便的作用，能稍微舒缓便秘情况；不过要避免空腹喝黑咖啡，容易伤胃。
营养师建议：这类早餐蔬菜量少，所以要在中、晚餐多补充。咖啡一天控制在两杯以内。不过，茶和咖啡最好在餐前或餐后两小时才喝，因为会影响人体吸收铁质，所以尽可能不要在进餐时喝。这类早餐容易吃进过多油脂，一星期不宜超过3次。
建议不要点套餐，例如吃汉堡就不要再吃薯条。饮料选择小杯橙汁或牛奶，而不要喝糖分多的可乐。另外，当天的午餐、晚餐不要再吃炸、煎食物，尽量选择煮或蒸的烹调方式。
面包牛奶族
贸易公司会计林小姐早餐常吃菠萝面包、豆沙面包、奶油面包，然后喝瓶牛奶，有时候搭配咖啡。因为方便省事，不少家庭的早餐采用这个模式。
营养师点评：夹馅的面包不论咸或甜，油脂含量都不少，而且糖分太多，又经过精致加工，营养价值不高，作为早餐并不适合。糖分太多的早餐有个坏处，它让你的血糖很快升上来，又很快降下去，而且会降得偏低，早上不到10点，你的精神可能就开始走下坡路。
早餐的组合中碳水化合物和蛋白质都要有，而且最好吃复合型的碳水化合物，如全麦面包、燕麦片等，它们可使血糖比较稳定。吐司面包看起来比较“安全”，不包馅又没撒糖粉，不过，面包若要好吃，油一定不会少，尤其是吃起来滑嫩爽口的鲜奶吐司面包、鸡蛋吐司面包等。制作时都会多加油。至于涂在吐司面包上的奶油、果酱或花生酱，其中花生酱的热量及油脂也不低，所以应少抹为宜。
营养师建议：两岁以上的小朋友和成人，可以改喝低脂牛奶或脱脂牛奶，以减少一天的脂肪总摄取量；夹馅面包的热量、油脂量都偏高，不要常吃。如果想吃甜的，不妨选择吐司面包抹1小匙果酱。另外，可经常变换涂抹吐司面包的果酱品种，避免每天涂奶油（累积反式脂肪酸）、花生酱（累积黄曲霉素）和果酱（累积糖分），并且涂少一点。
两片吐司面包抹花生酱、奶油或夹一片低脂乳酪，再喝一瓶低脂牛奶或酸奶，是比较适当的选择。如果有时间，准备一些生菜、番茄、小黄瓜夹着吃，营养会更均衡。

油条，早餐界的“扛把子”，明知营养不咋地，却偏有那么多人爱吃

油条，早餐界的“扛把子”，明知营养不咋地，却偏有那么多人爱吃

尽管每个地方的早餐习惯不同，比如北京人爱吃豆汁、豆腐脑、炒肝、面茶等；广东人爱喝早茶，其中包括叉烧包、肠粉、虾饺等；上海人喜欢吃小笼包；武汉人爱吃热干面；湖南人喜欢嗦米粉；但是油条这款早餐，在每个城市都很受欢迎，是早餐界的“扛把子”，豆浆油条成了许多人的标配，并且百吃不厌，明知营养不咋地，却偏有那么多人爱吃。

一、油条在古代被叫作“寒具”

油条为我国传统油炸面点小吃，始于南北朝，在北魏农学家贾思勰的《齐民要术》中有记载：“细环饼，一名寒具，翠美”，那时油条不是长条形而是圆环状，形似女子佩戴的缠臂金，被称之为“寒具”，这就是油条最早的雏形。其中做法如唐朝刘禹锡诗中所写：“纤手搓来玉数寻，碧油煎出嫩黄深；夜来春睡无轻重，压匾佳人缠臂金”。

到了南宋时期，民间老百姓为了表达对秦桧陷害名将岳飞的愤怒心情，将秦桧和其夫人王氏捏成面团，粘在一起下锅油炸，并取名叫“油炸桧”，这种“油炸桧”与现代油条非常接近了。

二、油条成为很多人早餐“不二选”

油条是面粉加入膨松剂揉成面团，再擀成面剂切成寸许宽的小片儿，紧接着两个一叠，然后在中间剁上一刀，双手一拉，放进滚烫的油锅里炸，用长筷子不断翻转。面坯受热后分解出CO2，使之膨胀，炸成金黄色捞出即可食用。整个过程麻溜宛如行云流水。炸好的油条外酥脆内软柔，咬一口香气四溢，满嘴都是回口香，十分解馋，难怪那么多人爱吃。

随着人们对健康食品的高度重视和追求，早些年油条就被列为高油脂、高热烈不健康的油炸食品之一，尽管如此，爱吃油条的人并没有止步，“明知山有虎，偏向虎山行”，爱吃油条的人抵御不了油条的诱惑，依然我行我素，每天照吃不误，油条成为很多人早餐“不二选”。

三、各地油条有自己的不同特色

大多数时候油条和豆浆是标配，但各地无论是吃法还是叫法均有自己不同的特色。老北京人对油条称之为“油炸鬼”，喜欢蘸着豆浆吃，或者咬一口油条喝一口豆浆；

在河南，有一种很有特色的小油条，当地称为“油馍头”或者“老鸹头”，和好的面用勺子或筷子挑入热油锅中炸，炸出来往往成不规则的圆形，其味道与油条一样蓬松酥脆。

在浙江人眼里，油条更像老丝瓜干燥后剥去外壳留下丝瓜筋，因丝瓜在当地叫天罗，所以称油条为“天罗筋”。杭州人更喜欢油条蘸酱油吃，并称不配酱油的油条是没有灵魂的油条。

山西称油条为麻叶；东北和华北很多地区称油条为“馃子”。有许多地方会将油条切成一小截开汤吃，被汤汁浸软的油条入口即化，风味独特。

油条为什么要两根一起炸？“油炸桧”只是一个传说故事，其真正的原因是油条在炸制过程产生气体让其膨胀，外表皮会因接触到高温迅速定型，膨胀的幅度有限，而两根油条缠在一起解决了这个问题，中间部分不会直接接触到高温油，可以长时间保持较低温度，油条就可以膨胀起来了。

四、油条有哪些不利因素？

①：具有高油脂、高热量特点

油条在炸制过程中会吸附许多油脂，成为高油脂、高热量的食物。有数据表明：100克油条的热量为386大卡，是馒头的两倍多。由此推算1根油条=3碗米饭，也就是说需要打49分钟篮球才能消耗掉。因此长期食用油条不仅会引发肥胖，而且还会对身体造成其它不利影响。

②：产生反式脂肪酸等有害物质

植物油不耐热，油炸时的温度却可以达到160-300℃，油条在炸制过程中会发生反式异构化、热氢化、热裂解、环化、醚化、聚合等多种化学反应，从而产生大量的有害物质，尤其是油脂经过反复高温加热后会使反式脂肪酸、二聚体、三聚体等有毒物质持续升高。世界卫生组织公布反式脂肪酸的摄入量，每日不得超过2克。

③：膨松剂的隐患

若想要油条炸得外酥脆、内蓬松，最传统的做法就是加入明矾作为膨松剂，而明矾含有一定量的铝，铝早已经被世界卫生组织确认为食品污染物之一。有面点师傅透露：炸油条通常要用10斤面粉、7斤水、2两明矾、1两食用碱和3两食盐，这样可炸出170根油条，而2两明矾大约含铝5.7克。

按上述比例换算，1根油条含铝则为0.34g，正常情况下，我们成年人每人每天摄入3～5mg的铝为安全值，由此可见两根油条就会使铝摄入量超标。要知道倘若不加或少加明矾，油条蓬松不起来口感不好，所以不加明矾的油条少之又少。

写在最后

建议爱吃油条的朋友，每天食用量不能超过一根，想吃最好是自己动手做，用酵母粉代替膨松剂明矾，一样可炸出空心酥脆的油条，炸油条剩下的油，尽量不要反复多次使用，与其他相比，健康才是最重要的。

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