青海的熬茶为何香味独特？

青海的熬茶为何香味独特？

熬茶，也就是茯茶，是当地冬天用茯茶来熬制的茶。茯茶是紧压茶，形状似砖块，俗称“砖茶”。这种茶有油脂状感觉，暖融融的，还有点咸，因为在熬茶时，人们一般习惯在茶水里加一些盐，这样会让茶的味道淡咸。 因此，当地有句俗话是这样说的：“茶没盐，水一般。”煮茯茶与其他的茶不同，其他茶先烧开水，水开后放人干净的茶叶即可。 可煮茯茶不仅要放茯茶叶，还要加人红枣、桂圆、枸杞、核桃、冰糖、盐、花椒等物，有的人还喜欢在其中加人牛奶，然后用文火慢慢地熬煎，待汁浓味甜，诸味俱现时，才能停火。 一般熬好一锅茯茶要数小时，因为熬茶里加人了诸多物品，这种茶就再不像单独的茶水一样清爽了，熬茶的本身就带着一股油味。 但是，熬茶又可以解油腻、油脂，是很好的止腻之物，所以它是促进食物消化的好饮料。 这种茶从早年间就被青海人喜爱。

制茶直播、香味测评正流行，数字化的“味道”能“真香”吗？

制茶直播、香味测评正流行，数字化的“味道”能“真香”吗？

春茶地图局部

点开东家APP今年刚刚上线的2022年春茶地图，青绿山水中标注着多个产业产区的地址和开采日期，点击相应的产区就能看到入驻的茶叶匠人们春季采摘的视频、图片或是直播。据东家创始人朱见山介绍，每年3月初东家APP会发起持续近两个月的春茶季线上主题活动，“春茶地图”串起全国8个省份、11个核心产区的百大山头，包括多位非遗大师在内的上百位春茶匠人。

“网购已经成为如今茶叶消费的主要途径之一。”豫园文创集团总裁、东家联席董事长兼CEO孟文博介绍，东家APP与匠人会带着用户深入茶山现场直播，见证采茶、炒茶、制茶、品茶等流程，了解背后的故事。

把“味道”化为文字或画面来讲故事，并非稀奇事。《舌尖上的中国》带动了一批美食、旅游相关产业链，节目中展示过的章丘铁锅当时在天猫的销量激增6000倍，一度热到脱销。纪录片《人生一串》从屏幕走向生活，上海已有4家授权店落地。

邓焱弢通过互联网讲述自己故乡的故事

云南省保山市昌宁县曾是全国592个国家扶贫开发工作重点县之一，这里有1600多年的种茶历史，古茶树达20万余株。生长于斯的“85后”邓焱弢走出大山读完大学希望为家乡做点事，他发现父辈们只把古茶树资源当作“农作物”，于是打造茶叶品牌“梵心”。东家APP团队遍访全国茶叶产地时发现了这个年轻人，与他联手，在互联网上讲起当地古茶树和茶农的故事，茶叶从“等人上门”到销往全国：“许多茶农实现脱贫，供子女上了大学。”

相比在东家APP上摸索着用故事来描述“味道”的传统匠人们，活跃在抖音、B站等平台的美食博主、香水博主大多是讲故事的高手。“就算你理性到把香料表和精确用量都在短视频里背一遍，也没人能知道是什么味。”在化妆品销售企业工作的韩先生告诉记者，他们选择合作的香水博主，往往能把“味道”描述成在一个适合的场景中发生的故事，“比如介绍花香，‘把头埋进爱人送给你带着露水的新鲜玫瑰’——就能让部分消费者感同身受并产生向往。”

年轻人消费在意“IP化”

看不见摸不着的“味道”，真有人愿意在网上听个故事就花钱？

真有。“茶规”在东家APP上众筹今年的冰岛老寨，目标只定在2800元。然而众筹剩余时间还有近一个月，已筹到21万余元。东家APP数据显示，疫情以来，平台茶叶品类整体销售增幅超过200%，有匠人在平台创下单品众筹破百万的销量。

直播不再“坐而论道”而是直接展现工作场景

网上销量增加除受疫情影响线下交易不方便等因素外，不少年轻消费者更愿意“尝新”，对“原产地”“非遗手工”等因素更为青睐。今年29岁的市民刘源苑是一名外企财务，她坦言自己是被“冰岛”这个名字吸引，“我就想试试中国的‘冰岛’是啥味道。”而市民陈先生则因为长辈曾在云南工作，对当地碧水蓝天有着美好印象而想“找回当时的味道”。

把味道讲成故事，许多国外品牌玩得风生水起。韩先生介绍，不久前在恒隆广场开设专卖店的英国香水品牌潘海利根，在国内最知名的是其“兽首”系列，瓶盖被设计成不同动物，每种动物对应一个贵族家族的成员，每个成员都有不同性格和故事线，勾连成一出“豪门恩怨”：“即使价格昂贵，一些年轻消费者甚至不在意味道，就是想把整套收集齐。”

B站UP主“好奇的王还行”根据该公司的介绍制作了“兽首”系列关系图，单瓶售价逾2000元

“IP最大的特点是具有情感连接性，当年轻消费者把故事和‘味道’连接在一起，就完成了情感转移。”在韩先生看来，许多专属中国的味道同样可以打造为IP形象，“最典型的就是茶的味道。你知道海外品牌对中国茶的故事有多虎视眈眈吗？”据介绍，阿玛尼曾推出过名为“玉龙茶香”的香水，而在兴业太古汇开设专卖店的品牌“茶灵”，微博简介是“古树普洱护肤臻品”，有人以为这是“国货”，其实隶属于全球最大的奢侈品集团路威酩轩（LVMH）。

浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任胡晓云

浙江大学CARD中国农业品牌研究中心主任胡晓云坦言，国家非物质文化遗产目录中已收录了37项茶叶制作相关传统技艺、52项茶器制作相关传统技艺，“中国茶”有很多故事和传说，具有很强的文化色彩，但“文化资源挖掘利用还比较欠缺”。从事文化策展工作的邢先生发现，“茶味”的下游行业陶瓷产业中，日本匠人运用社交媒体和展览的方式远高于国内匠人，而且在描述作品时前者更侧重讲述比如“搬家到山野”“饭后散步看到一只松鼠带来灵感”这样的细节，而国内匠人则偏重强调“技术难度”：“对社交媒体、潮流展览的运用，是‘IP化’重要手段，需要整合解决方案。”

品牌化保障消费权益

相对于其他品类商品，把“味道”讲成故事虽然容易“出圈”，也容易被人诟病“和想象不符”。B站多位香水博主的播放量两年前曾屡破百万，如今下降到10万以内，业内人士还透露，“大多数网红博主自己开的店经营得都不太好。”在他们看来，会讲故事是“引流”，但持续则需要有品质保障的产品，品牌化是品质保障的方式之一。

今年3月1日起，《杭州市西湖龙井茶保护管理条例》正式实施，明确提出对西湖龙井茶专用标识的管理。专用标识相当于西湖龙井茶的一张“身份证”，通过使用主体、年份、规格、编号等信息，实现可追溯管理。

“西湖龙井”是区域公共品牌

国内“味道”的品牌辨识度，往往是和“西湖龙井茶”一样的区域公共品牌，但在业内人士看来，区域公用品牌要和企业产品品牌形成协同，在区域公用品牌下形成一批企业产品品牌集群，才能真正提升产业实力。

无论在东家APP上的茶叶品牌还是各类国产香料、香氛品牌，越来越多的负责人像潮牌一样以“主理人”自称。在一些年轻的主理人看来，未必要把“生意”做得很大，“能吸引到铁粉建立起朋友般的关系才是最大的追求。”刘源苑希望有越来越多“有实力又会讲故事”的国产品牌基于中国人的生活建立并壮大：“我真的受够了外国品牌做出来的奇怪味道，然后卖出上千元告诉你这是中国的桂花、茶叶。”

栏目主编：施晨露 文字编辑：简工博 题图来源：东家APP供图

来源：作者：简工博

标签： 玉龙茶香真假翡翠鉴定方法